PRZEPIS: Muffiny jajeczne ze szpinakiem i mozzarellą

Propozycja na zdrowy posiłek białkowo-tłuszczowy, który sprawdzi się i w domu, i na wynos. Muffiny! Muffiny dają duże pole do popisu - kombinacje z doborem składników są niezliczone. Ja proponuję wersję wytrawną z dodatkiem szpinaku.

Szpinak słynie przede wszystkim z dużej ilości żelaza, co z prawdą ma niewiele wspólnego. To przekonanie wzięło się z pomyłki badacza, który omyłkowo przesunął przecinek w wartościach przypisywanych roślinie. I choć faktycznie najlepszym źródłem żelaza szpinak nie jest, ma go całkiem przyzwoitą ilość, bo w 100 gramach znajdziemy go 2,71 mg, dodatkowo potas, fosfor, kwas foliowy, witaminę C, beta-karoten i luteinę. Kalorie? Zaledwie 16 w 100 gramach ;)
Uwaga jednak, szpinaku lepiej nie spożywać zbyt często ze względu na kwas szczawiowy, którego w nim dość sporo - żeby zmniejszyć jego niekorzystne działanie, szpinak warto jeść z dodatkiem produktów bogatych w wapń.

Wracając do przepisu.

Przygotowanie - Muffiny jajeczne ze szpinakiem i mozzarellą:

• 3 jajka
• garść świeżego lub kilka kulek mrożonego szpinaku
• 60 gramów sera mozzarella
• 5 gramów masła klarowanego
• czosnek
• przyprawy: suszone pomidory, sól himalajska, pieprz
• foremki na muffiny

1. Szpinak razem z czosnkiem podduś na maśle klarowanym.
2. Rozbij jaja i zblenduj/wymieszaj z dodatkiem przypraw.
3. Do foremek włóż podduszony szpinak, pokrojony ser i zalej masą jajeczną.
4. Muffiny włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 25 minut.

Muffiny świetnie smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno.



Z podanych składników wyszły mi 4 muffiny.

WARTOŚĆ ODŻYWCZA całości: 37 g białka, 31 g tłuszczu, 5,8 g węglowodanów, 2,5 g błonnika i 448 kcal